印度人顿顿吃咖喱？吃饭都是直接上手？印度人爱吃米饭还是面食？去印度能不能大碗喝酒、大块吃肉？当你坐在经常光顾的印度餐厅里，左手叉子右手刀、大快朵颐享受着最爱的黄油咖喱鸡时，有没有好奇过，「真正的」印度饮食是什么样？
因为地理环境、气候、宗教信仰等因素，印度饮食形成了极为特别的风格，而且饮食体系十分丰富，在世界美食王国中占据了重要之地。关于印度人的饮食习惯，我们就分成几点来说一说。
咖喱？不存在的
在印度本土以外的印度餐厅里，翻开菜单，上面必定会有长长一列各种「咖喱」（Curry），素食咖喱、鸡肉咖喱、羊肉咖喱、鱼咖喱应有尽有，印度因而在世界眼中成了「咖喱王国」。
但传统的印度菜，是没有咖喱这道菜的，就像在印度见不到「印度飞饼」那样。咖喱是以前英国人因为不了解丰富的印度菜系，对使用各种香料做成的糊状食物取的一个笼统的名称，就像许多外国人将中餐等同于炒饭、面条和饺子一样。
在印度，外国游客聚集地的餐馆往往也会量身定做地准备好「咖喱」菜单，但如果你走进一家当地餐馆，店家送来的菜单上是不会有那些熟悉的「Curry」菜的，只有在你点了一道名字陌生的主菜尝了一口才会发现，原来这也是你以前熟悉的某种咖喱。
其实，所谓的「咖喱」是各种不同香料的混合。印度人使用香料的本领绝对世界领先，通常印度家庭的厨房里都会常备十几种不同的香料，辣椒、芥末籽、豆蔻、莳萝籽、姜黄根粉等都是最常用的。做菜时将各种香料混合搭配，得到千变万化的口味，常见的配方都有自己的名字，而不会被简单叫成「咖喱」。相对于「咖喱」，倒是「玛莎拉」（Masala）一词更加常见，指的是混合香料，可以搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮。
没错，印度人用手吃饭
传统的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴里送，不用任何餐具。饭前他们会洗干净手，如果主食是米饭，那么就用右手的大拇指、食指和中指的第一指节簇城小勺状，撮起一些饭再舀些汤汁送到嘴里；如果是饼，那就撕成小块折成小包状，然后蘸汤汁或夹配菜吃。如果手法熟练，吃的时候是不会汤汁淋漓、流得一手都是的。
用手吃饭，好处是在味觉嗅觉之外增加了一重来自手指的触觉感官刺激，可以感受食物的温度和质感，也可以利用比餐具灵活得多的手指来更好地混合和搭配食物。
需要注意的是，吃饭时都将食物送入口中的只能是右手，左手只用于传递餐盘或是拿杯子喝水，因为左手传统上是用于便后清洁的。
如今，大多数的印度餐厅都是标准的餐桌餐椅，也会提供餐具，印度人也有很多会全程使用刀叉进餐。所以即使你不习惯用手吃饭，去印度旅行也大可不必担心，但有机会的话还是建议尝试一下这种吃法。
无处不在的塔里餐
一个金属盘子和几个小碗装上各式各样的菜（南印度还会用芭蕉叶做盘子），这种套餐叫作「塔里」（Thali），是印度相当常见的吃法。一般来说，塔里餐的餐盘中心是主食面饼或米饭，旁边围着一种或几种蔬菜、Dal（一种由木豆做成的辣味印度菜）、薄脆饼、印度酸奶（Curd）、甜食以及小量辣椒酱或泡菜。如果是在餐厅里，那么一般会提供肉和素两种塔里供选择。
根据印度的传统饮食理念，一顿像样的饭应该包含酸、辣、咸、甜、涩、苦「六味」，而塔里背后的理念就是六味的平衡。塔里餐的具体搭配在印度各地区各有不同，比如在南印度，传统的塔里是不会有面饼的，搭配的主食永远是米饭；而根据各地区的特色口味，也产生了拉贾斯坦塔里、古吉拉特塔里、马哈拉施特拉塔里等典型的地区风味塔里。
哦对了，拉贾斯坦塔里请谨慎尝试，非常辣。
素食天堂，说的就是印度
说到爱吃素，世界上估计没有一个国家能胜过印度。因为宗教的关系，印度的素食传统历史悠久，现在风靡西方的素食主义思潮，起源就是在印度。
如今，有将近三分之一的印度人是素食者，人数比全世界其他国家加起来还要多，特别是在南印度，几乎全民素食。而且，即使平时吃肉，在主要的节日庆典期间很多印度人也会吃素。因此，印度菜中的素菜做法花样繁多，而且相当精美，各个地区都有自己的特色素菜。如果你爱吃素，那么来印度就对了。
如果你无肉不欢，那么在找餐厅的时候就要仔细看了，大多数餐厅都会明确给自己打上「非素」（non-vegetarian）、「素食」（vegetarian）和「纯素」（pure vegetarian）的标签；而且提供肉菜的餐厅通常也只有鸡肉、羊肉，临海的地方可以吃到海鲜鱼虾，牛肉和猪肉则很少见。
印度面食同样丰富多彩
关于主食吃什么这个问题，印度人和中国人差不多：南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。
印度的面食种类花样百出，有名的就有十多种。在以面食为主的北部，走进一家餐厅，菜单上都能看到 Naan、Chapati、Roti、Paratha 等面饼。Roti 和 Chapati是薄的烤面饼，Chapati 类似于中国的死面饼；至于 Nang 很好理解，就是你在新疆和伊朗都可以见到的烤馕了。Paratha 是印度筋饼，酥脆可口。这些面饼又拥有不同的口味，比如黄油蒜蓉味，奶酪芝士味，黄油洋葱味等等。
在爱吃米饭的南印度，面食同样很丰富。外酥里嫩的 Poori 是常见的早餐食品，这是一种炸油饼，外酥里嫩，现炸会像气球一样鼓起来，然后吃之前「砰」一下先戳破，非常香。一般配上豆子酱吃。
另外提一句，除了爱吃的主食不同，南北印度菜的口味也很不一样：北印地区菜肴整体口味偏淡，而重口的南印度人爱用咖喱叶和芥末做香料，口味酸、咸、辣。
想喝酒？可能得偷着喝
因为宗教的原因，印度人很少喝酒。有一些邦是全邦禁酒的，还有许多城市也有自己的禁酒法令；遇上主要的国家节庆日和选举日等，还会规定这些天为「Dry Day」，就是不允许饮用酒精饮料的日子。
在印度，酒可不好找。很多餐厅和商店是买不到酒精类饮品的，高档酒店一般提供啤酒或是鸡尾酒，但价格相对而言非常昂贵。如果你实在想喝一杯，也可以私下偷偷询问餐厅老板，因为有的餐厅老板会偷偷卖给你啤酒，但是他会让你藏起来带出去。
买不到酒怎么办？以茶代酒吧！茶（Chai）是印度最常见的饮品，无论是在街边，还是在人口流动的火车站，茶童吆喝的声音不绝于耳。一般常见的茶有 Masala 茶（加入混合香料熬成的茶）、柠檬黑茶，还有一种加入了黑胡椒的柠檬茶，喝起来绝对刺激。当你的肠胃适应了几天印度的食物以后，就可以试试像当地人一样去路边茶摊买茶喝了。
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来源：知乎 www.zhihu.com
作者：穷游锦囊
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