红葡萄酒中所含的白藜芦醇，经常被当作"有科学证据支持"的保健成分而受到追捧。近30年来，关于它的研究论文多达上万篇。
2012 年，一位相当具有影响力的美国教授被证实学术造假，而白藜芦醇的功效研究正是他的重点领域。虽然白藜芦醇是否有效，并不会因为这起学术丑闻而改变，但不少学者不得不承认，这种物质对人体的功效仍然属于"水中看花"。
学术造假事件
美国康涅狄格大学卫生中心是白藜芦醇功效研究的重镇之一。其心血管研究中心主任、外科系教授迪帕克·达斯（Dipak K.Das）在过去的三十多年中发表了数以百计的研究论文，其中大量是关于白藜芦醇的。2008 年，康涅狄格大学收到了一份匿名举报，说达斯的实验室没有人能熟练进行蛋白免疫印迹（Western blot）的操作，却发表了许多该操作的图片。大学立即组成调查组，开始调查。
2012 年， 调查完成，形成了长达 60000 页的报告，光是摘要就有 60 页。结论是：达斯教授发表的论文中有 145 处篡改和伪造数据。据此，大学冻结了达斯教授的科研经费，并且拒绝了他向联邦政府申请到的 89 万美元的科研经费。除此之外，大学还向 11 家学术刊物通报了调查结果，导致 20 篇论文被撤销。
2012 年 5 月，达斯教授被康涅狄格大学开除。他拒绝承认学术造假，在2013 年宣称起诉康涅狄格大学，指控大学侵犯了他的名誉权，并索赔 3500 万美元。后来，他又发起了另一起诉讼，要求恢复工作。不过，还没有等到开庭，他就离开了人世。
达斯教授曾经发表了大量关于白藜芦醇的论文，很多论文经常在白藜芦醇的营销中被引用。这一学术丑闻使得白藜芦醇的研究受到了许多怀疑。
University Suspects Fraud by a Researcher Who Studied Red Wine研究，起源于脑补的营销概念
白藜芦醇是否真的有效，并不会因这起学术丑闻所改变。不过，白藜芦醇的研究颇有"先打靶，后画圈"的嫌疑。
1939 年， 日本学者从一种有毒植物白藜芦中分离出了一种新的化合物，根据其化学结构命名为"白藜芦醇"。在此后的几十年中，又在其他一些植物中发现了它的存在。
1980 年代之后，有一些学者开始研究它的生物活性，不过并没有引起太多关注。这种物质开始变"热"是在 1990 年代。1991 年，美国有个电视节目介绍了著名的"法国悖论"：法国人吃很多高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，但心血管疾病的发病率却不高，并且给出了一个可能的解释——法国人大量喝红葡萄酒，是葡萄酒起到了保护心脏的作用。
这一消息引发了公众的巨大关注，葡萄酒商们当然更高兴， 大力推动"红葡萄酒有益健康"这个概念。喝葡萄酒所伴随的生活方式、葡萄酒爱好者的经济状况、葡萄酒中的酒精、单宁等成分，也都作为"法国悖论"的原因得到了许多研究，不过结论都不那么赏心悦目，基本上属于"或许是，不确实"的状态。在这样的热潮中，白藜芦醇得到了空前的关注。
结论依旧雾里看花
白藜芦醇是一种酚类化合物。某些植物在受到真菌、病毒之类的外来侵袭时，会产生白藜芦醇进行防御。这样的代谢产物一般具有抗氧化、抗菌功效，所以对动物或者人有生物活性也毫不意外。关键是：这种物质有什么样的活性？需要吃多少才能体现出活性？在这个量下会不会有毒副作用？
迄今为止，对白藜芦醇的活性研究，多集中在"保护心血管""抗癌""抗衰老"这几方面。在 2010年之前的十几年中，研究大多是细胞实验和动物实验。细胞实验可以直接显示物质对细胞的作用，动物试验则可用大剂量去探索"可能的功效"和安全性。这些实验可以用来引导人体试验的设计，但要证实白藜芦醇对人体健康的作用和安全性，还必须进行大规模的人体试验。
Resveratrol: The Hard Sell on Anti-Aging2010 年，世界上研究白藜芦醇的科学家们举行了一个"白藜芦醇与健康国际研讨会"。交流讨论的结论是："在细胞实验和动物实验中展示了希望，但需要人体试验。"2012 年12月召开了第二届研讨会，有了更多更新的研究，然而总的结论还是依旧。过去几年中，零星出现了一些小规模的临床试验。到了 2014 年底，又举行了第三届研讨会，出现了更多研究，动物试验结果和作用机理的研究也更为广泛，但对于人体中的作用，依然还是雾里看花。商家可以拿着这些研究去忽悠公众，而科学界的从业人员却总是说"这些研究不足以得出有效的结论"。
我们到底需要它吗？
按照白藜芦醇与健康国际研讨会的的总结，有充分的证据支持白藜芦醇在动物试验中的健康功效。不过，动物实验中的"有效剂量"都很大，换算到人身上，相当于需要每天几百到两千毫克。而一瓶红葡萄酒中，白藜芦醇总共只含有几毫克，白葡萄酒中更只有零点几毫克。
也就是说，哪怕是"大量"喝红葡萄酒，人们从饮食中获得的白藜芦醇还是很有限的。这么低剂量的白藜芦醇能否产生健康功效，无法由动物实验和细胞实验来推测。而要达到动物实验中"有效"的剂量，只能通过白藜芦醇补充剂来实现。基于这样的思路，保健品商家就推出了各种各样的补充剂产品。
Resveratrol and Clinical Trials: The Crossroad from In Vitro Studies to Human Evidence不过，面对这些形形色色的白藜芦醇补充剂，消费者需要明白，补充剂经过提取加工和服用，其代谢与剂量效应关系有可能不同；即使是服用补充剂，每日推荐的服用量也只是在几十到几百毫克之间，与动物实验中的"有效剂量"仍有差距；另外，大剂量服用白藜芦醇补充剂的安全性，只有短期的实验证据，长期服用是否产生危害，现在还无从得知。
What Is New for an Old Molecule? Systematic Review and Recommendations on the Use of Resveratrol简而言之，基于目前的科学证据，服用白藜芦醇补充剂不是一个明智的决定。合理食谱、营养均衡，才是最稳妥、更合理的选择。
云无心 美国普度大学食品工程博士
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：新发现
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