现在朋友圈好多那种纯手工制作食品，看起来还不错，不过安全有保障吗，健康吗？

先说结论吧：风险自负

安全不安全，主要是两个方面的考虑吧。

第一是有没有故意使用不安全的原料或添加剂，比如过期甚至变质的材料，以次充好，染色，这个精那个剂什么的。无非就是为了降低成本以提高收益，或者为了看上去更吸引人以提高销量等等。基本一句话可以概括，就是良心大大滴坏掉了。

第二，就是非故意的呗。这种基本上就是原料和加工过程的安全控制，家庭纯手工制作的食品，在安全控制上跟食品工业完全不是一个级别的。。。食品工业里，整个生产过程从原料到终产品，整个过程都要经过风险评估（risk assessment），每一个潜在风险点都要有控制，原料的化学和微生物分析测试，加工过程中的温度控制，半成品在各种温度下的滞留时间，搅拌速度，灌装速度，终产品的物理、化学、微生物检测等等，各种标准，各种SOP（Standard Operation Procedure，标准操作流程），全都是为了食品安全和质量控制，有的公司甚至连供应果蔬的农场都有一定的控制（请参考Nestle Gerber Clean Field Farming）。这诸多的控制，绝大部分都是家庭纯手工制作食品不可能做到的，毕竟，买菜的时候挑挑，也就只是看看卖相、新不新鲜（还是凭经验判断），你要是问卖菜的，"你这菜有没有农药残留的检测数据？我要看看"，人家不抽你就算脾气好了。。。

有第一种情况造成的不安全，在一定程度上是可以避免的，比如根据买家评价啊什么的，尽量找靠谱的店家。在我看来，故意使用不该用在食品里的原料，就跟下毒也没什么大区别了，抓着就该判刑。。。

第二种情况就比较有意思了，小规模家庭纯手工制作的食品，在安全性上是肯定不可能更工业化生产的食品相比的，但是，有良心，认真负责的商家，制作的食品，在安全性上的风险，与你自己在自家厨房做饭的安全风险也没多大差别。唯一值得特别注意的是，如果你有严重的过敏史，请谨慎购买。食品工业的安全控制中，很重要的一环就是cleaning validation（呃。。。怎么翻译。。。打扫的干不干净？），主要针对的是微生物和过敏原（有的也针对化学残留），而这种手工制作食品，一般是不会考虑到这一点的，厨房打扫的干净并不代表残留的过敏原都清除了。。。

总而言之，可以买，但请仔细挑选，找靠谱的，风险跟你自己买菜做饭差别不大。如果有严重过敏史，请慎之又慎，毕竟，过敏是会死人的人。

附带说两句吧。。。

有不少人质疑工业生产的食品安全性更高这件事。稍微解释一下，首先，我指的都是合格企业的合格产品，黑作坊请不要乱入，我说了，黑作坊那不叫诅食品，那叫投毒。另外，食品工业化要考虑的内容远远要比在厨房做饭多得多，毕竟，烹饪一斤肉跟烹饪一吨肉，可不是简简单单的增加两千倍烹饪时间或温度的数学问题，是要复杂很多的，而食品安全，是工业化中不能被牺牲的重要基础，所以有的食品反而要牺牲卖相味道甚至是营养来优先保证安全，之后再通过合法使用添加剂来改善味道和颜色，用食品强化剂来改善营养。

至于食品安全出问题的新闻屡见不鲜（首先有很多是黑作坊啊喂！），嗯，就跟飞机失事的新闻似的，看新闻就会觉得，怎么老有飞机失事。。。多新鲜啊，飞机没事，新闻它也不报啊！

最后说个之前给人举的例子吧。。。

业余打打乒乓球的爱好者，和中国乒乓球国家队的成员，谁的乒乓球更强？我觉得答案毫无疑问吧。。。但是，乒乓球爱好者跟国家队队员，谁打失的球数量更多呢？国手们的失误率可能只有爱好者的十分之一甚至更低得多，但是人家打的球的数量也是爱好者的百倍甚至更多。。。对手更不是一个级别的。。。所以，有可比性么？

嗯

来源：知乎 www.zhihu.com
作者：亦舸

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