https://www.zhihu.com/video/979711037687287808 制作Beef Tartare前，介绍一下选用的牛肉
1.牛肉的病菌和寄生虫问题，了解自己所吃食物的来源和视频安全也是作为一个吃货必修的课程之一。
首先牛肉中的寄生虫本来就比鸡肉和猪肉少很多，而且其中的大部分寄生虫比如牛带绦虫，肉孢子虫，弓形虫 等基本都在零下40时被杀死，进口牛肉基本都没有这个危险。
再说细菌，如果不是合成肉或者肉泥，生肉内部是不会有细菌的，这也是为什么牛排能吃几分熟的原因。
最后说朊病毒也就是疯牛病，中国对于牛排进口把控很严格，携带疯牛病牛肉也不可能进口，何况每年死于疯牛病的案例比出门被砸到的概率还要小很多。
2.建议Tartare这类现切的肉碎，尽量在现切现吃，如果有很好的保存条件和操作空间最好也是1天内，不然就不要吃，这是对自身健康负责。
3.部位上来说，我通常会使用腹心肉制作，不过菲力也是不错的。一般的Bistro大多使用的是安格斯黑毛牛，好一些就用雪龙，用澳洲和牛和日本牛肯定更好了。
相对来说，腹心肉价格便宜量有足，然后还比菲力好吃，所以如果不是菲力爱好者，那么腹心肉是最好的选择。
还有一个问题就是关于肉的血腥味，国外的牛肉都是经过放血和一定的熟成，所以一般是吃不出血腥，反而好的牛肉还有牛肉的奶香味。注意不要买菜市场牛肉，这类牛肉完全达不到生吃标准，可能还有注水。。。 = =
配方请看这里 ：
主食材：
牛腹心肉120g
鸡蛋 一个
红葱头 1个
小葱 1小撮
水瓜榴 1小撮
调味：
黑胡椒 适量
海盐 适量
Tabasco 2-3滴
番茄酱 1小勺
伍斯特辣酱油 1小勺
第戎芥末酱 1小勺
好的橄榄油 适量
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：马壮实
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