近两年，防弹咖啡火了起来，所谓"火遍硅谷"、"营养学革命"、"未来饮食新趋势"……当然，更有吸引力的一点是，传说它有减肥的奇效。
防弹咖啡的配方很简单，包括低霉菌的咖啡豆、一两匙草饲黄油、一两匙椰子油或MCT油（即椰子油中提纯的中链甘油三酯），搅拌均匀出泡沫即可。简单来说，就是咖啡和油脂混在一起喝，对几种食材的质量要求比较高。
人们早晨喝一杯防弹咖啡后，会觉得一上午都很精神，能量充沛，精力更容易集中，也不会觉得饿。
这其实是很正常的现象，并不神奇。首先，咖啡本来就有提神、集中精力的效果。其次，防弹咖啡的主要成分是咖啡和脂肪，不含糖。早晨只喝一杯防弹咖啡的话，没有碳水化合物的摄入，血糖就会很稳定，胰岛素也就不会波动，而白天昏昏欲睡的主要原因正是血糖和胰岛素波动的影响。另外，脂肪本身的饱腹感较强，热量也较高，支撑一上午实属正常。
很多人以为，防弹咖啡是科学发展和社会进步过程中的新鲜事物，代表着"营养学革命"。其实，它并不是什么新发明，这种脂肪类咖啡因饮料，在人类历史上一直就有。
防弹咖啡实际上算是西藏酥油茶的"山寨版"。就防弹咖啡创始人Dave Asprey自己讲，他在多年之前去西藏喝了当地的酥油茶，体会到了酥油茶提振精神、抵抗饥饿的神奇效果，回去经过一系列实验，研发了防弹咖啡。其实就是把茶叶换成了咖啡豆，又选了两种更适合的油脂而已，基本原理是一样的。
世界历史上的所有游牧民族，都很重视脂肪的提取利用，也有高超的脂肪炼制技术。原因是，游牧民族跟农业民族不同，没有谷物种植，碳水化合物不足。深处寒冷的北方或高原，又要四处奔波迁徙，所以必须用高能量高饱腹感的脂肪充饥御寒。
比如北欧的各个日耳曼部族都很擅长炼制奶酪。而东方的蒙古族藏族比欧洲人更幸运，他们很早就接触到了茶叶这种提神醒脑的咖啡因饮料，加入脂肪还能提供充沛的热量，不仅能满足生存，更有助于在马背上南征北战。
相比之下，吃粮食的农业民族，虽然人口众多，但饮食对血糖的影响，可能或多或少影响了他们的精气神。蒙古骑兵就喝着充满牛油的蒙古奶茶横扫了欧亚大陆。这个不起眼的饮料，或许也一定程度影响着人类的历史。
后来咖啡流行于欧洲已经是17世纪末的事情，世界即将进入工业时代，人体本身的能量不再重要，各地饮食习惯更加固化，也没有动力为了"更充沛的精力及更充足的热量"去尝试新的饮食，有咖啡喝有面包吃已经足够，所以咖啡和脂肪就这样遗憾地擦肩而过。
没想到400年后，这个多数人都不再为填饱肚子发愁的时代，美国的互联网从业者（确切地说是电商运营高手），Dave Asprey，去西藏净化了一下心灵，发现了酥油茶的奥秘，于是回去研发了"防弹咖啡"，并且极力宣传它的本来平凡的"神奇功效"——抵抗饥饿、充满能量、提神醒脑。Dave甚至还声称自己喝几年防弹咖啡后智商提高了20分……
然而对防弹咖啡风靡世界起决定性作用、吸引人们尝试的，并不是上面几个原因，而是关于减肥的传说。Bulletproof官网曾经主推过这样一条Slogan：Lose Up to a Pound a Day（每天减肥一磅重）。
那么防弹咖啡减肥的原理是什么呢？
这里的秘密在于脂肪的选取。首先，草饲黄油中OMEGA-3 和 OMEGA-6两种脂肪酸比例相对均衡，对人体更健康。重要的是，里面含有另一种重要成分，共轭亚油酸（CLA）。理论上这种物质可以加速脂肪代谢，减少内生性脂肪合成。当然，这只是理论上的作用，对人体实际影响其实很小，几乎可以忽略。
另一种脂肪更为关键，椰子油或从椰子油提取的MCT油，即中链脂肪酸。普通的油脂一般都为长链脂肪酸，消化过程分解过程很漫长。而中链脂肪酸分解速度更快，且更倾向于被直接转化成酮体，酮体会直接给人体提供能量！
说到这你应该就明白了，防弹咖啡本质上是采用了生酮的思想。
生酮方法能否减肥？当然可以。它是在高脂肪、极低碳水的情况下，脂肪被转化为酮体直接为人体供能的机制。然而，生酮的条件极其苛刻，并不是随随便便就能升的。我前一篇文章专门讲过这个问题，在里面我也说明了观点：生酮有着严苛的条件，需要充分的准备，普通人并不适合生酮。
对于严格的生酮者来说，防弹咖啡几乎是必须的饮料，它为生酮者提供了充分且优质的脂肪来源。但是没有严格地执行生酮，只是指望早晨喝一杯防弹咖啡来减肥，那么结果往往背道而驰。你在不生酮的情况下喝防弹咖啡，热量摄入一定超标，实际上是增肥！况且我们也早已不再处于热量匮乏、征战劳碌的游牧时代。
商家宣传说早晨只喝一杯防弹咖啡，其实也是为了避免摄入其他食物，影响中链脂肪酸转化为酮体，在上午时段达到轻微生酮的状态。但这种轻微生酮状态其实没什么用，你中午晚上稍微吃点碳水，身体状态还会回到原来的状况。
也有很多人通过喝防弹咖啡瘦下来，其实他们或多或少都有节食的行为。防弹咖啡推广者也会经常介绍一些断食的方法。这就影响了一个关键变量：你很难确定一个人到底是因为防弹咖啡瘦下来，还是饿瘦的。
断食、杜绝某一类食物、只摄入某一类食物等行为，也会造成营养不良的状况，对身体并不是好事。我们的膳食结构里，每一种食物都有它的作用，身体对各种营养物质有着全方位的需求，健康的前提是均衡。
总有人问，为什么它叫Bulletproof Coffee？其实没有为什么，它只是一个公司、一个商标的名字而已。就像你不会问可口可乐为什么叫可口可乐一样。
Dave Asprey在2013年成立了Bulletproof 360公司，并注册了Bulletproof商标。两年前，Bulletproof商标也在中国大陆完成注册，持有者也是美国企业Bulletproof360。短短五年，Dave让防弹咖啡跻身21世纪最成功的营销概念。
在人们心中，它是流行的、前卫的，有无数营养学爱好义务帮助Dave科普，甚至不觉得有任何商业性的影子。
让我好奇的是，国内积极推广防弹咖啡的几个商家，是否取得了品牌持有者官方的授权？
当然，授权不授权并不重要，因为"开放性"正是Dave Asprey的品牌运营策略。不仅对品牌使用、传播保持开放，他也没有像其他餐饮界同行一样，对食材配方严格保密，而是在官网头条将之公之于众，鼓励大家积极尝试。
我们没有意识到的是，传统饮食习惯，和一个地区的历史文化息息相关，而当代饮食潮流，也和今天这个商业环境紧密联系。
人们以为，防弹咖啡这种脂肪类咖啡因饮料，是营养学进步中的伟大发现，其实这只是人类宏伟历史中的遗物而已。
只是，它采用了不同于蒙古骑兵的另一种战争方法，侵略了新的领地。
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冉苒：顶着争议，也聊一聊"生酮饮食"来源：知乎 www.zhihu.com
作者：冉苒
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