牛油果怎么做好吃?

之前研究员一直用牛油果打奶昔、拌沙拉,但还想知道有什么特别的吃法,干脆就跟着名厨、餐厅、人气博主做了几道,效果很惊艳!

No.1 一盘牛油果奶昔,宛如花园仲夏夜

这道又美又鲜的水果奶昔,来自The Avocado Show的ins,做法超级简单,适合作为brunch。

材料如下:

  • 2个牛油果去核切块,冰箱冷冻一小时
  • 1根香蕉切片,冰箱冷冻一小时
  • 3勺椰浆(有条件的话用冷冻椰子肉最好)
  • 200g酸奶

一起放入料理机内,将奶昔打至平滑就可以了。

将奶昔倒在盘子里,抹平,绕一圈撒上黑芝麻、麦片、树莓、蓝莓等水果,再铺上三色堇点缀(三色堇某宝可买,就是为了好看)

牛油果脂肪丰富,口感油润,和酸奶、水果堪称绝配。吃起来醇厚酸甜,清凉冰爽,一点都不腻。


No.2 牛油果冰淇淋,配三文鱼是夏天的命

绝对不是黑暗料理!牛油果冰淇淋配三文鱼,是英国米其林一星餐厅Morston Hall主厨Galton Blackiston的点子。

从做冰淇淋开始吧,先熬个糖浆:将100ml水和100g白砂糖放到锅里,小火慢慢加热,让糖完全溶解,再用中火煮5分钟后盛出待用。

准备一台料理机,倒入:2个牛油果切块、1个柠檬榨汁、2个青柠榨汁(先刨皮)用料理机打至光滑后将糖浆倒冰淇淋机里,制冷+搅拌就OK。

接下来腌制三文鱼,2根红辣椒去籽切片、1/4洋葱切碎、1束香菜切碎、2个青柠榨汁(其中1个刨青柠皮)、80ml菜籽油、1小撮糖、海盐和白胡椒,把它们搅拌均匀。

取一块冰鲜三文鱼,切成1cm见方的小块,拌入上面的调料中腌制10分钟。

将腌制好的三文鱼铺在底部,上面放上一枚冰淇淋球,装点上三色堇(对,还是为了好看),算是完成啦。

冰淇淋加了柠檬汁又加青柠汁,单吃超酸。但配上脂肪丰富又略带辛辣的三文鱼一起吃,滋味倒挺互补的。

Tips:

  • 照着原方子做,冰淇淋真的很酸。试着减掉青柠汁,咦,单吃也可以接受了呢。
  • 怎么把三文鱼铺成规程的圆形?秘诀就是慕斯圈啊。


No.3 牛油果沙拉碗,橙子加柠檬

这是一道与众不同的牛油果沙拉,来自米其林星级厨师 Bruno Loubet 的方子。还是利用橙子和柠檬的酸,来搭配油润的牛油果,简单又美味。

真的简单,咻咻咻就做完:

取3个牛油果的果肉,压制成泥状。牛油果的皮不要扔,后面要用。

1/2个柠檬榨汁、4根小葱切碎、一小撮海盐和黑胡椒、20ml橄榄油,把它们和牛油果泥一起拌匀。

橙子两个切成瓣,去白色部分拌入上面的沙拉。拌匀后直接装到牛油果皮中,再撒上一些青葱点缀(嗯,去掉也是可以的

Tips:

  • 青葱么,研究员觉得可能是厨师想要增加一些清新和微妙辛辣感。当然,办公室的小伙伴们纷纷表示不接受青葱……


No.4 牛油果豆腐,白白嫩嫩,新奇有趣

Youtube上找到的牛油果豆腐方子,自己试了下,真的很简单,在家就能做。

准备一个碗,依次往里面加入:100g奶油奶酪、200ml豆奶、100ml奶油。每次都先搅拌均匀,再加入新的材料。拌匀后加到锅里,煮开后关火。

倒入用8g吉利粉和30ml水调成的吉利块,搅拌均匀。

取一块小烤盘,上面覆以一张保鲜膜,放上1/2个牛油果切成的牛油果片。

将奶油倒入烤盘中,然后放冰箱冷藏一小时吧。

一小时后回来,豆腐就完成啦,切成小块。

再点上一小点芥末酱,美美的小豆腐,看着特别有成就感。

蘸酱油吃非常搭,嫩嫩的豆腐里夹带着柔软的牛油果,有趣又好吃。

Tips:

  • 我们尝试过用日清的杏仁豆腐粉做,但做出来的豆腐太嫩,根本夹不起来。

  • 另外牛油果最好选熟一点的,软一点的,否则配上柔软的豆腐口感不搭,可以在「盒马鲜生」上买,能选熟度。


No.5 快手早餐,牛油果烤小太阳蛋

最近很火的牛油果烤蛋,最早似乎是 Youtube上博主@Stephanie Manley的方子。跟着试做了一次,果然简单零失败。

只要四步。

第一步:1 只牛油果对半开去核,用勺子挖一个大坑。

第二步:打一鸡蛋。

第三步:撒上盐、黑胡椒和辣椒粉调味。

第四步:230℃ 的烤箱烤20分钟。

一勺挖起,香香的烤蛋,融入了牛油果特别的油脂味,小小份,又美又仙。

Tips:

  • 如果怕牛油果滚来滚去,底部削平就能平放了哦。


有没有发现,许多大厨们都喜欢用牛油果和酸的东西搭配,比如橙子、柠檬。

于是研究员灵机一动,用1个牛油果果肉、1个橙子冷冻,再加1/2个柠檬榨汁,打成奶昔,也很好喝!


题外:

选牛油果还是成熟一点的好。按压下头尾两端,感觉软软的,又有些回弹,就是成熟的牛油果。

牛油果去核很简单,拿把刀往核上一劈一扭,就可以拿下来了。


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无人愿做「菊外人」

至少看起来,"暂时"是这样。


文 | 王雷柏


核心提示

  • 王菊作为一种爆款现象,不完全是自然发酵的结果
  • 在社区运营的过程中,是否能够形成自有的文化是成功与否的关键因素,而语言体系本身是文化最为表层的特征和体现
  • 广告主更多在乎的是结果,即"从小众走向泛化"的这一步

"已经有三家左右的品牌邀请王菊成为中插广告的主角,其中包括一些国际品牌。她的广告有可能会在此后几期直至总决赛的时候播放",一位接近《创造101》节目组的品牌方人员告诉36氪。

哪怕半个月前,也没有人会想到王菊会是一个现象级icon般的存在,这股风潮来得气势汹汹,异常猛烈。正如我们昨天刚要关注王菊现象,就发现在过去24小时里,无数公众号已经普及连带信息轰炸了一遍王菊到底是怎么火起来的。

"我做了什么,给我推了一整天的王菊。"这是一位用户在即刻上的留言,观点大概可以代表许多被动裹挟进这场社交网络舆论狂欢的人,这其中很有可能也包括你。

伴随王菊在《创造101》起起伏伏的晋级历程,最早是人们在弹幕中毫不掩饰的恶意,不少人希望看到她被淘汰;但最近两周情况突变,她从全网黑蜕变为不少人坚决拥护的偶像,"黑到深处自然粉"说的就是这种状态。

一些数据大概能说明王菊当下在人气上的强势:在被戏称为"牙膏投票"的中华魔丽迅白发起的榜单中,位列第四;在小红书发起的pick榜中,位列第二;而在由英树发起的榜单上,王菊更攀上过首位。

这当然不全是自然发酵的结果,基于不同目的涌来的王菊粉丝们已经组成了具有不错的应援力的组织。他们有着自己专属的亚文化和语言体系,在36氪进入的一个粉丝群中,大部分成员都为自己取了一个带"菊"的昵称,王菊自身的表情包和由此衍生的语言成为了群内成员沟通的"通货"。

"事无菊细"是指为王菊投票的任何细节都不能错过;"多此一菊"说的是"多给王菊投一票,才是最好的";"老奸菊猾"讲的是老在群里潜水都不愿意投票的奸细连王菊听了都滑稽;而"菊外人"则是专门指代那些不看《创造101》、也不给王菊投票的人。



在社区运营的过程中,是否能够形成自有的文化是成功与否的关键因素,而语言体系本身是文化最为表层的特征和体现。在更早的时候,随着"李毅大帝"大火的"帝吧"就成为了"屌丝"群体的发声渠道,"帝吧出征、寸草不生"等短语成为了群体成员间彼此确认和认同的利器;当前增长势头不错的抖音,则在语言体系中加入了音乐的要素,不同的音乐代表着不同的情景甚至情节反转,人们能感知到彼此希望表达的情绪和内容。

"陶渊明(王菊粉丝的自称)"们彼此确认的方式要简单得多,所有带"菊"的字句以及王菊本人的表情包即是全部。

这一点与早前围绕着蔡依林形成的"淋文化"颇为类似,当时全网出现了大量以蔡依林为原型生产出的图片、语言等恶搞内容,并且也同样产出了自己的语言体系——"淋语":例如形容说话惹人厌的女生为"路人甲"(取自《花蝴蝶》的歌词);形容为了追求自己心爱的事物甘愿铤而走险为"走钢索"(取自《美人计》的歌词);以及称那些充满强烈自信的、有着独特个人风格的美人为"花蝴蝶"等等。

很难说"淋文化"的早期发起者带有善意,但事实上,最终在粉丝(包括黑粉)和明星之间的不断互动中,结果往往又趋于良性。浙江大学一位研究者在系统研究"淋文化"后就提出,这一文化最终从恶意走向善意、从狂躁走向冷静、从小众走向泛化,明星本人也从沉默走向接纳。

这四个特性与当前王菊现象在社交媒体中的发酵极为类似。当人们早前嘲笑着说"地狱空荡荡,王菊在土创"时,王菊自己也在节目中自嘲式地提到这句话,这一"接纳"网民嘲讽的姿态反而加速了她本身被人们重新接受的程度。



"其实关心欧美娱乐圈的人和LGBT人群是推波助澜的关键角色。LGBT人群之所以喜欢她,是因为王菊走过了从不被接受到被人们喜欢的过程,这是LGBT人群正在经历的",一位"陶渊明"这样告诉36氪。

但广告主更多在乎的是结果,即"从小众走向泛化"的这一步。与蔡依林等明星不同,王菊本质上仍然是一个素人,这种突然的现象级效应让品牌们看到的是商业价值的开发。

"如果现在像品牌推荐合作人选,我会选择王菊,当然要在保证王菊的形象和产品品类相符的情况下,譬如母婴用品就不太符合",一位广告营销界业内人士表示。

她认为当前品牌方如果能借势王菊的热度当然是一件划算的事情,王菊本身表露出的女性自信的态度以及洒脱的人生观,会让她颇受一些潮牌的欢迎,因此有广告主迅速跟进希望在《创造101》中插广告中启用她成为代言人也并不奇怪。

"毕竟,现在的广告营销竞争都快开始以小时计算的。"她说。

《创造101》的品牌合作方们从中受益颇丰,前述中华魔丽炫白、小红书和英树之所以能够发起榜单正是因为它们的赞助商身份。而据接近腾讯视频的人士透露,《创造101》仅广告招商一项应该至少进账4至5亿元。

毫无疑问,腾讯视频和赞助商间因为节目的火热形成了"双赢"的局面。

赞助商本身拥有的中插广告权益成为了参赛选手们宝贵的露出机会,要想从101个女生中获得露面的机会实属不易,但如果不能获得关注就很难赢得人们的投票。在这种投票起着关键性作用的选秀节目中,15至45秒的中插广告展示机会对于"王菊"们来说非常重要。

根据前述品牌方人士介绍,《创造101》中插广告的拍摄人选一般由腾讯视频提供几个选项,最终由品牌方定夺最终人选。但在一些特殊情况下,品牌方也可以直接决定拍摄人选。不管通过何种方式,选手人气仍然是最为重要的关键性指标,因此王菊的逆势上扬让她进入了品牌方的视野。

另外,由不同渠道发起的投票本身也设置了相关权益,排名首位的选手可以独享。例如中华魔丽炫白发起的榜单给出的权益是成为品牌代言人,腾讯视频自身榜单给出的权益是北京国贸CBD大屏和App开屏图。除此之外,英树给出的则是地铁广告位,因此粉丝们将这个榜单俗称为"地铁投票"。对于参赛选手而言,这些权益都是其增加知名度并进入下一轮的宝贵资源。

事实上,在这种相互借力的关系中,"陶渊明"们强大的应援力和组织力已经让一些品牌获益。在36氪所在的粉丝群中,已有不少粉丝询问如何通过小红书进行投票,得到的回复大多是"下载App进入专属页面"。在获客成本高企的背景下,这种效果不错的自然流量导入就省去了大量的营销开支,与此同时还收割了社交平台的流量裂变效果。



还有一些品牌搭上了便车,比如可爱多。由于其与腾讯视频进行合作,发起了每买一支可爱多,送一天腾讯会员的活动,不少粉丝已经表态要在6月2日点赞通道重新开启的当天进行购买,因为腾讯会员每天可以为每位参赛选手投出11票。



这种现象与2005年《超级女声》的大火如出一辙,彼时的蒙牛酸酸乳也借由相似的刺激投票的路径获得了大量销售。视频播出平台方希望节目拥有话题点,广告主希望刺激产品销售,参赛选手又需要视频播出平台和广告主给予的出镜机会,一连串游戏机制的巧妙设计让多方绑在了一条船上,而王菊凭借着自己的实力以及多多少少的运气成为了当前的幸运儿。

"我不太相信这完全是粉丝自发的行为,多少在早期也有经纪公司或者腾讯本身的引导",一位曾有视频网站工作经历的人这样表示。他的理由是《创造101》的文案是"逆风翻盘,向阳而生",此前的杨超越和当前的王菊正是表达这种价值观的合适人选。但一位接近腾讯内部的人员并不认同这种说法,他表示"内部并没有操作过(相关议题)"。

但互联网从来都是一个喜新厌旧的平台,人们总是因为追逐下一个关注点,而忽略掉他们曾经追逐过的话题。这对王菊来说是个挑战,眼下她暂时摆脱了被淘汰的厄运,但大部分接受采访的对象仍然表示"以女团出道并非是她最好的选择"。

但现实是,她的影响力与《创造101》被紧密勾连在了一起。失去这一平台,广告主对她是否会持续青睐仍不确定。"人们多少会对甜美、可爱、漂亮这种千篇一律的女团形象厌烦,所以王菊在对比下就拥有了人设——独立、自信、果敢。但是否立得住以及怎么立决定了她以后影响力的长短。"一位"陶渊明"冷静地表示。

"她会成为下一个吴莫愁吗?这么优秀的人敌不过市场是件可惜的事情。"他反问道。

没有品牌想当菊外人,暂时,是这样。



来源:知乎 www.zhihu.com
作者:36氪

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为什么有的电源插座非常难插进去?

谢邀,我就喜欢答这种不大动脑子的问题。

部分插座为了稳定的夹紧插头的电极,会把电靴设计的很紧实,尤其是一些大功率插座,如果电靴夹固不牢会导致接触面温升过高、产生火花甚至导致火灾。所以很多插座厂家宁愿把插座设计的很紧固也不愿意三天两头被投诉着火。

还有些防爆插座的插孔底下是一层防爆盖,插入插头时首先需要把这层防爆盖挤到一边去,也会增加插接时的难度。

如图,正常的插座应该是这样的:


有防爆盖的插座一般是这样的:


如果顺利插入的话,那么就是这样的:



如果防爆盖错位了,那就坑爹了,因为会变成这样的:





当然也有些劣质产品会特别难插,原因可能是酱吱的:

1 电靴与插孔有错位现象,一般为组装精度不高,比如这样:



2 有些正常的插座,用一段时间后电靴变形了,导致其成了这个样子:


也会导致插接困难。


3 插头的问题,比如电极变形导致与插座的插孔距离不匹配,也就是变成了类似于这个样子:


当然也会有些厂家为了节省电靴的成本(好的夹固力需要较厚的铜材),会故意缩小插孔的尺寸导致插接时感觉很紧,实际上不是电靴夹得,而是门口的塑料插口夹的。所以有些插座用了一段时间后电靴明明看起来很正常,但是插孔处的塑料却碎掉了(在便宜的劣质插座上这种情况很常见,所以不要买便宜插座,绝缘外壳碎掉的插座使用起来会很危险)。



或者……以上原因皆有。



总之……插不进去时首先检查插头和插孔是不是匹配,然后看电靴有没有偏移或变形。插入时如果感觉阻力太大,可以适当扭动摇晃插头,避开阻碍,找到空隙就能成功插入了。

另外再好的插座也是有插接次数限制的,所以尽量不要总是插拔插头。如果需要频繁插拔,可以购买带开关的插座,或关闭电器本身的电源开关。

一般轻触开关关闭后电器并没有彻底切断电源,仍会继续耗电。但如果是秋千开关或行程较长的按钮开关,关闭后电源就等于彻底断开了,这种情况下如果不是长期不用,没必要拔插头。

来源:知乎 www.zhihu.com
作者:CnDriver

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实习律师应该注意些什么?

先说结论:为指导律师创造价值

再说分析:

1、是什么?

即实习律师是什么,个人简单理解而言,实习律师就是"取得司法职业资格,通过律协考核成为执业律师,在律师事务所,在律师指导从事法律工作的人"。

实习律师有两个主要特点:

第一,薪酬相对于执业律师要低。这是由其贫乏的法律工作经验决定的。

第二,稳定性强。这是由实习期间较高的转所成本和有限的业务能力范围决定的。

2、为什么?

两个方面:为什么成为律师需要实习期?为什么律师需要实习律师?

(1)为什么成为律师需要实习期。硬性而言,有相关规定确定了一年实习期的存在。软性而言,囿于法学教育水平的发展情况,大部分律师预备从业人员缺乏实际执业所需的实践经验。实习期这一制度的设立目的,在于给予实习律师学习法律实务以符合业务要求的时间

(2)为什么律师需要实习律师。虽然各地规范不同,但是往往成为指导律师是有执业年限要求的。鉴于上述实习律师的两个特点,资深律师聘请实习律师的价值考量,从低到高一般有以下几点:

第一,业务容量超出生产水平,需要以低成本提高工作效率,以提升单位时间的产出。这一点比较好理解,没有业务的律师基本没有找助手的需求,往往是因为资深律师的业务量超出了本身的生产水平,所以才希望通过将工作中重复、低效的部分外包给廉价劳动力来生产,自己能够更好地集中与核心业务。

第二,获取专业价值。部分律师会招聘特定非法本专业的实习律师,这些实习者往往在外语、特定专业等方面有专业知识的积累,能够为资深律师在某一行业拓展业务提供帮助。

第三,进行合作伙伴投资。律师行业中同行介绍能够占到案源的50%甚至更多,培养一名得力的助手相对短期内可能会成为自己团队中的左膀右臂,而长期后甚至会成为一名知根知底值得信赖的合作伙伴。

3、怎么做?

实习律师的目的是度过实习期,成为合格律师;

资深律师的目的由低到高是:获得生产力;获得专业知识;获得资源。

个人建议,可以将自己的目标与指导律师的目标结合,同样分成三个层面,得出实习期的注意点。

(1)为指导律师提高工作效率——充分掌握基础工作。律师的基础工作根据专业不同有很多方向,一般而言发展良好的执业领域不会跨度很大,往往会有一个主要深耕的方向。往往开展一段时间的工作后你就能发现有什么事情是常做的。例如诉讼文书的起草、企业尽调的开展等等。越是做得多的工作你越是要做好、做快。

个人经验而言,诉讼业务中多多掌握格式文件(比如翻阅《最高人民法院民事诉讼文书样式制作规范与法律依据》)和参阅他人文本(主要是整理案卷时学习)有助于提高文书写作的效率。多查阅某一案由下的裁判文书和司法解释,有助于总结提炼出特定诉讼类型中经常出现的诉讼请求、抗辩理由、争议焦点、关键证据类型,这能进一步提升案件分析速度。

(2)为指导律师提供专业支持——主动拓展知识面。这分为两种情况:

第一种情况,你的指导律师就有某一行业的从业背景,是专家型律师。这样的情况并不少见,那你的学习对象就是他的专业领域,而且你现成多了一个指导老师,有效提升学习效率的同时,能够帮助自己从基础工作学习中提升到更有挑战性的专业学习,从而为指导律师分担更多的工作。

第二种情况,就是你本身有特长,如外语或者其他行业从业经验。这种情况下往往简单的回顾就能让你为指导律师提供有价值的信息。同时鉴于网络的发展,如果有良好的学习能力,能够为时间有限的律师提前做好某一陌生领域的功课,我想必然是一个显著的加分项。

(3)为指导律师提供资源。这算是实习律师的最高境界了。实习律师薪水低是不争的事实,而法律市场又集中在生活成本高筑的一线城市。我观察到许多的实习律师往往有着不错的家庭条件支持,甚至他的家庭能够直接为律所带来案源,这样的人是幸运的。

但是其他实习律师并不必在羡慕的同时感到沮丧。这恰恰是认识这份工作本质的机会,"案源为王",这个观念越早认识到越好,营销能力将是你在这个行业能否突破瓶颈的最终标准。不仅是在实习期,甚至包括未来的执业期间,律师都应该向周围的成功者学习如何发现案源,吸引案源。能掌握这一法门,相信就能在这行业安身立命。


我敬佩题主奋斗六年进入这个行业,相信这份耐心和执念会是你最好的帮手。但是也要注意到六年通过司法考试是否意味着在专注和学习方法上是否还存在问题。

以上是我经历了实习生、实习律师、执业律师这些阶段后的一些想法。逻辑有些简单,语言有些絮叨,排版非常杂乱。但是还是非常高兴能和努力的人分享一些东西,希望能够帮到题主。

愿与君共勉。



来源:知乎 www.zhihu.com
作者:源四

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周琦亲述NBA漂泊菜鸟赛季 这一年为什么很值得?

独家专访周琦:这一年是全新经历 为梦想去突破自我_全景NBA_腾讯视频

文/腾讯体育驻休斯顿特派员 傅予

嘴唇微张,双眼聚精会神地盯着电脑屏幕,修长的手指在键盘上飞舞……

周琦自己可能也不曾想到,特地买来打英雄联盟的机械键盘,如今会被他用来码字写《周·记》。

我们也不曾想到,面对媒体一向讷言的他,会敞开心扉用最直接的方式把自己的生活分享出来。

"我想用更轻松、更直接的方式,把自己的生活分享给大家。"

这一年,他从新疆到得克萨斯,再从休斯敦到麦卡伦;

这一年,他从CBA全运会双冠王变成了NBA新秀,他从"大魔王"变成了菜鸟"Joe Chee";





他曾告诉我,这一年对他来说就是磨砺。这篇文章,用来记录他磨砺的一点一滴……


发展联盟是全新经历,早习惯离家打球





俯瞰麦卡伦


麦卡伦机场坐落在麦卡伦的市中心 ,美其名曰国际机场,但一圈转下来仅仅只有五个登机口,集中在一个拇指大小的航站楼。

从机场出来开车往北,十分钟就能到毒蛇的驻地。说是驻地,其实只是住地——毒蛇的训练馆在更北边的爱丁堡,得克萨斯的爱丁堡。而比赛场馆Statefarm球馆则在完全相反的方向——往南25公里,Statefarm球馆孤零零地蹲坐在格兰德河边伊达尔戈的平原上,除了视线尽头简陋的速八快捷酒店,再没有其他建筑与之为伴。

再要往南,就到了鼎鼎大名的格兰德河,河水从科罗拉多州的圣胡安山脉发源,淌过新墨西哥州,成了得克萨斯和墨西哥天然的屏障。河的这边,是一个路边满是棕榈树,人们安居乐业的平静小城;而河对岸,是被称为"毒枭战争区"、"墨西哥最黑暗的城市"的 雷诺萨。格兰德河在汇入墨西哥湾前愈发蜿蜒,蜷出一块冲击平原,得名里奥格兰德山谷。




毒蛇队为球员准备的公寓


周琦和毒蛇队友们住在这里一个号称奢华公寓的小区里,"边陲小镇"的"奢华"甚至比不过一般城市里的普通,更不用跟NBA球员自己的豪宅相提并论。

"还行吧,住在公寓里头,"周琦甩了甩自己的刘海,似乎并不在意这个自己口中"临时住所"的条件怎样,"我们两个人一个房(套)间,肯定是没有休斯敦好。"

麻雀虽小,五脏俱全,小区跟美国普通公寓一样,迷你泳池和健身房算是标配。但对于专业的篮球运动员来说,普通设施自然满足不了他们的需求。

"训练馆是有力量房的,我们通常会在那练完才会回来。"

周琦的房间,在进门的右手边。二十多平方左右的卧室,看着很大,却又极小。

很大,因为卧室里孤零零只剩一张床,和两大桶放在墙边的矿泉水,别无他物。

极小,二十多个平方也就普通书房大小,周琦2米17的身高,超过2米4的臂长,往床上一躺,几乎就是头顶东墙脚踏西墙,让房间显得更加狭窄。

"这房间之前是Troy(Williams)睡的,他走了,我就搬过来了,床都没换。"




周琦带领腾讯体育参观


特洛伊-威廉姆斯身高也就两米左右,睡的床目测是普通的King Size,长度两米出头,周琦往床上一躺,要不只能斜着睡对角线,要不只能把两条大长腿挂在墙上。

发展联盟的训练强度相比NBA有过之而无不及,毕竟NBA需要考虑球员的比赛状态,而发展联盟的目的主要是提高,大半天训练下来,球员们自然都筋疲力尽。

"在这边训练完之后,你们一般都会怎么打发时间?"

"最主要的还是休息,恢复身体,因为每天训练和比赛的强度都很大。"

"没时间出去玩么?我要过来找你玩,你会带我去哪些地方?"

"带你去哪些地方?"周琦一下乐了,咧开嘴笑了出来,"我带你去场馆溜达一圈呗?"

"对我来说,每天就是训练,吃饭,公寓三点一线。没太多时间出去玩。"




当地球迷与周琦合影


"而且这边大家也不开车,训练、比赛我们都统一跟着球队大巴。平时最多就是去旁边瞎逛逛,找地方吃饭。而且这边很多人都说西班牙语……"

"总得打打游戏吧?英雄联盟?"

"在这边打得少了,打游戏还得带着鼠标键盘,很多时候过来都是临时通知,收拾收拾就赶紧出发,哪还想那么多。"说着,周琦拿出了手中的iPad,"最多就带个这玩意儿,最近一直在看《神盾局特工》,之前也不怎么看美剧,他们说能提高英语,后来就喜欢上了。当然还需要字幕,但能听懂的越来越多了。"

这时候室友奥努阿库房里传出一阵打闹嬉笑声,因为他在毒蛇待的时间更加稳定,索性就把家人也接了过来。"Joe Chee(周琦),快出来出来 。"奥努阿库一边喊着周琦的"英文名",一边敲门。周琦起身开门,只见这个6尺10寸的壮汉手上举着一对粉红色的充气拳套从门后冒了出来,"接招!"一边说,奥努阿库一边举起自己的"小粉拳"在周琦身上轻轻锤了几下。

说到底,他俩都只是96年出生的"大孩子"。而另一个年龄更小的火箭新秀,98年出生,被称为"小司机"的以赛亚-哈腾斯坦因,同样跟周琦感情非常好。不管是训练还是热身,总会看见他俩"打情骂俏",开玩笑、做鬼脸,训练的时候用奇怪的动作去干扰对方,还会嬉笑着互喷垃圾话"挑衅"彼此。




周琦和毒蛇队友、教练备战训练


"一开始他不太爱说话,但是在适应了一段时间后,他和队友的互动越来越频繁了 。"毒蛇主教练马特-布雷瑟告诉我,"他的性格其实非常好,整天到处跟我们队员们开玩笑,很多球员都喜欢跟他待在一起,我们也喜欢他待在这,他是个有意思的孩子。"

而不管是奥努阿库也好,还是哈腾斯坦因也好,他们实际上都存在一定的竞争关系,都是火箭之前两年选中的二轮新秀,三个人都是内线,在火箭首发中锋被刚满24岁的卡佩拉独占的情况下,火箭很难同时留下他们三人。

"这种竞争关系,会影响你们的感情么?"

"这个不会吧,"周琦肯定地说,"在场上是场上,在场下是场下,这个在这边还是分得很清楚的,不管是训练还是比赛,大家都会全力以赴,就算有竞争,也是一种良性竞争,相互鼓励,相互激励。"

独自在陌生的环境和文化中闯荡,还得应付不同的挑战和挫折,一个才满22岁的大男孩总会需要感情寄托。

"在这边,你会孤单吗?"

他低头想了想,告诉记者:"还好,我从小就出来打球,从小就离开家了,不过这种环境还是第一次,对我来说,是一种人生经历。"


哪怕条件艰难,不是我懈怠的理由





毒蛇队球馆


去Statefarm球馆的Uber司机叫塞缪尔,一个土生土长的伊达尔戈人,寒暄过后,他问我为什么会来这。

我告诉他我此行的目的是为了一个叫周琦的中国大个子,他在这边打球。

"我不怎么认识,"塞缪尔告诉我,"这是个足球之城,90%以上都是西裔。所以吧……你理解的,我们并不是那么热衷篮球,我们生来就喜欢足球,不是橄榄球,而是足球,棒球可能排在第二,然后才是橄榄球……关心篮球的人少得可怜。"

少得有多可怜呢?

毒蛇季后赛的第一场,对阵同州死敌之一,独行侠的下属球队得州传奇,单场淘汰制。

不知道是不是继承了母队的传统,相当于第一轮抢七的比赛,能容纳5500人的Statefarm球馆稀稀拉拉坐了不到1000人。

没有媒体席,更别说NBA的标配媒体室和媒体餐厅了。毒蛇的公关安沃见我找不到媒体座位,一挠头,直接安排我在技术台旁边就座。

这座有十五年历史的球馆,却显得像二十五年那般陈旧,甚至还有苍蝇在球馆里四处骚扰。球队的更衣室就在入口旁边,因为太过狭小,比赛之后也不会安排任何更衣室采访的环节。

比赛和NBA的差距如此之大,那平时训练呢?

于是我问周琦,"你在NBA和G League都适应了一段时间,你觉得在硬件上,两边有什么样的差别呢?"

"硬件,硬件最直接的就是训练的配套设施,不管是场地还是工作人员,还是能量补充、身体康复的设备。"




毒蛇队球员大巴


发展联盟和NBA条件的差别,按周琦自己的话说,是全方位的差距,不管是衣食住行,还是比赛训练:

衣,在火箭,刚刚获得联盟最佳装备经理的托尼-尼拉会负责球员们所有装备的清洗和管理。不管是比赛还是训练,不管是主场还是客场,不管是球衣、球鞋、球袜,还是护具、毛巾和洗澡穿的拖鞋,他都会完美地帮球员们打点好。

而在发展联盟,每个球员都是自己的装备经理,公寓里配有全套洗衣机烘干机,让他们"自给自足",或是"自生自灭"。

食,是周琦惦记最多的一个方面。"这边没有吃的,"说到这,周琦可是一脸委屈,"吃的得自己买,吃饭得自己考虑,不管是早餐、午餐还是晚餐。"

在火箭,球队不仅管饱,而且管好。掌勺的顶级大厨叫做雷诺德,大家都会尊称他一声"Chef Rey(主厨雷)"。Chef Rey的来头可不小,03年的时候,他在休斯敦开了一家名叫Nevele's的餐厅,来的客户都是鼎鼎大名,碧昂丝,姚明都曾是他的顾客。Chef Rey最拿手的,在于把食品的美味和食材的营养完美地糅合在一起,这对长期要控制饮食的运动员来说,难能可贵。麦蒂入主休斯敦之后,陷入Chef Rey烹调的健康美味中不可自拔,索性一纸五年合约,把他据为己有成为自己的私人厨师。随着麦蒂离开、退役, Chef Rey在同城棒球队太空人转了一圈后顺理成章成为了火箭全职的掌勺大厨。不仅如此,火箭还给Chef Rey搭配了营养师,根据每名球员不同的需求和饮食习惯调整他们的菜单。

"周琦最爱吃的,是牛肉和意大利面。"Chef Rey告诉腾讯体育,牛肉饱含蛋白质,而意面则提供给周琦足够的碳水化合物,对需要增肌增加核心力量,训练消耗又极大的周琦来说,足够的蛋白质和碳水摄入自然格外重要。"他的胃口可大了"Chef Rey笑着说。

火箭给Chef Rey开的工资虽然不得而知,但赛季初CBA球队过来打季前赛的时候,吃的就是Chef Rey的大餐,全队一餐下来的花费超过3000美元。我开玩笑问周琦,"网上说你偷偷跑出去吃汉堡炸鸡,被教练训了,你知道这事么?"周琦笑着摇摇头,没有说话。

住行的话,在休斯敦自然是住自己家,开自己的车,客场则有专机和球队大巴接送,住的一般是丽兹卡尔顿或者四季这个档次的五星级酒店。而在毒蛇,主场的时候就住公寓,出行均靠球队大巴或者自己打车。飞客场的时候,则是普通客运飞机的商务舱,住最普通的三星级快捷酒店。

"跟国内差不多吧,"周琦说,"球队买好票,晚上打完比赛,第二天得一早起来去机场赶飞机。"班机和专机不同之处,就是火箭客场之旅一般会连夜飞去下一个城市,球员们不仅有足够的空间可以在飞机上休息,第二天还不用早起,能养足精神。客运飞机则得凌晨就起床,还得忍受狭窄的空间,"如果是背靠背的话,就会特别疲劳"。




周琦在力量房训练


而训练的话,首先硬件上就有不小的差距,训练团队更是相差甚远。在火箭有不同的训练师负责不同的训练任务,从力量到拉伸,从内线技巧,到外线投篮,都会有专人专项来指导,还会有专门的数据团队帮助教练组根据Zyphyr传感器追踪的球员身体各项数据制定和调整球员的训练计划……

而在G League,"可以说什么都没有,"周琦一笑而过,主教练马特-布雷瑟甚至会在训练中扮演球童的角色,亲自给球员们喂球,"只有教练、录像、剪辑,再加上队医。"每次火箭下放毒蛇的球员出现伤病情况,火箭都会立马召回来接受治疗,一方面是火箭用心良苦,另一方面,也体现了两边软硬件上的巨大差距。

谈到这些差距,周琦话锋突然一转,"这东西,怎么说呢,我要做的是更多地专注在训练和比赛当中。不会因为这些跟NBA有差距,就怎么怎么样(给自己找理由)。"


我没资格提要求,我是来学习和提高的





周琦奋力封盖对手


"我做错了什么?"

在2009年之前,一旦你在新秀面前提到"发展联盟"这个词,他们会委屈地摆出一张问号脸。"当时这几个字在NBA的更衣室里几乎是禁忌。"曾今担任网队助理总经理,现在在ESPN任职的鲍比-马克斯在文章中提到,当时把球员送到发展联盟,几乎等同于变相惩罚,"特罗斯-威廉姆斯当时因为违反了几项队规被放进了非激活名单,然后就被送到了发展联盟。"

但从 2009年起,"学习"和"提高"逐渐成为发展联盟的主旋律。到了去年夏天,它们用赞助商的名字替换掉了名字中"发展(Development)",摇身一变成了 G League。但和若干年前所谓"惩罚"、"下放"相比,它却承担起了更多"发展"球员的重任。

就在2009,毒蛇把篮球运营完完全全交给了火箭,成为第一支唯一隶属于NBA球队的发展联盟队伍。在那之后,慢慢从一开始多达四支NBA球队共用一支发展联盟球队,发展成了26支,或是NBA球队唯一隶属(火箭、独行侠,活塞、凯尔特人),或是直接属于NBA球队(其余22支)。

毫无疑问,告别"自治"和"共享"模式,能让NBA球队更加放心大胆地投入。"这样更加注重年轻球员的培养了,就像冰球和棒球一样,把发展联盟变成了真正了小联盟,你不仅可以把年轻球员扔过来培养,也可以有机会观察落选或者海外的球员。"

可是问题依然存在, 培养球员不仅要消耗经费时间和精力,更重要的是会占据机会,而NBA球队对自己发展联盟的球员并没有合同上的束缚,再加上发展联盟和NBA薪资上的鸿沟,经常会出现费力培养的球员被其他NBA球队用10天短约或者底薪带走的情况。到了去年夏天,双向合同应运而生——既能让有一定潜能天赋的球员打双分工赚两份钱,又能给培养他们的NBA母队在合同上更多的主动权。

G League的不断进化给NBA带来的好处不仅仅是在球员培养方面——双向合同的存在能让NBA球队在阵容名单上更有灵活性,好应对赛季中可能出现的伤病和变动,比如勇士的奎因-库克;还能让伤愈归来的老将有更好的训练环境(不用破坏母队的训练节奏),比如托尼-帕克。

NBA有心把G League打造成自己的小联盟,人才库,关注度在增加,球员薪水也水涨船高,更多的天赋也愿意留在美国本土而非去海外淘金。




毒蛇队比赛精彩瞬间


"这个联盟的实力越来越好了,"毒蛇的主教练马特-布雷瑟告诉记者,"我们自己也好,对手也好,不是有NBA合同在身,就是曾经在NBA征战过的球员。"

"有些球员签的是G League合同,他们的目的是给一些球探留下深刻的印象,有些是年轻球员,职业生涯第一年或者第二年,来这让他们的篮球经历更丰富一点,还有双向合同,向周琦和奥努阿库这样有火箭全额合同的球员,他们来的目的非常简单,就是学习和提高。"

"从天赋的角度来说,这是一个非常高的联盟,而且这个联盟一直在发展,还差4支,就每支球队都有G League球队了,这会让这个联盟水平进一步提高。"

这个联盟的实力,现在到底怎样呢?

"NBA每个球员都是全球顶尖的球员,发展联盟更多是一些年轻球员,一些新秀。"周琦直言不讳,"跟NBA的差距更多是个人能力的差距,很直接的差距。"

但是横向跟其他联盟比较呢?比如周琦打过的CBA和国家队?这个联盟是强是弱?特点又有什么不一样?

周琦并没有直接点明强弱,只是委婉地表达了差距:"区别主要还是速度和强度吧,这种攻守转换的速度,这种比赛的强度,都是我之前很少打的,包括去年的夏季联赛,也是我第一次正是在这种氛围里打这种比赛。我需要不断地提高,不断地适应这种节奏,这种速度,这种强度。"

就是这个联盟的球员,去年组了一支球队,在美洲杯决赛逆转20分战胜阿根廷,获得2017年美洲杯冠军。"美国派出了他们国家第26队去赢得冠军,"姚明的评价毫不夸张。

也许是姚明在NBA的成功降低了球迷们心中中美篮球差距的期望值,也许是这个联盟的薪金并不能真实反应球员的实力和天赋,但G League和CBA的差距,不言而喻。




周琦在发展联盟暴扣


周琦很清楚这样的差距客观存在,"不管是在毒蛇,还是在火箭,我能做的就是全力以赴。因为这里是个陌生的环境,还有整体的篮球水平,也需要学习和提高。"

他也清楚在毒蛇的磨炼能让他更有机会在火箭立足,就像主教练告诉记者那样:"在这打球能够更好地帮助他提高,因为我们和火箭打的是一个体系,这里有很多年轻有天赋的球员,攻防速度快,这逼迫他提高自己的核心力量,他在这不仅需要跟上快速进攻的节奏,还需要让自己更加强壮。"

"火箭一直是一支非常完整的球队,年轻球员很难有太多上场时间。周琦如果是在一个进不了季后赛的球队打球,就能获得一定的上场时间。而在火箭-毒蛇这个体系中,我们会依靠毒蛇来承担培养球员的任务。"毒蛇训练场馆的墙壁上,挂着历届从这里走出去的"知名校友":卡佩拉、贝弗利、考文顿、CJ沃特森、迈克-哈里斯……

我问周琦:"当你第一次知道自己要去发展联盟打球的时候,是一种什么样的心情?当时有没有心理准备,会不会觉得让你去那打球是对你实力的一种不认可?"

"都差不多吧,"周琦停顿了一下,咬了咬嘴唇,眼神斜斜地盯着自己的左侧。离11月初第一次去毒蛇打球已经过去大半年,那一刻心情在回忆中已经模糊不清——也许会有点失落,有点不甘心,但并没有吃惊,"我在来之前已经做好心理准备了。"




火箭需要周琦的外线火力


在这个火箭-毒蛇的体系中,周琦的定位大多数是作为空间型四号位,利用他的投射能力去为队友拉开空间。他能投三分,但是三分却不是他最好的武器。在G League 33.3%的三分命中率只能说是合格的大个子投手。空间型四号位和他在CBA和国家队所熟悉的打法并不一样,一月初在毒蛇的比赛,他加强了自己内线的进攻——挡拆顺下,中投,甚至突破暴扣。1月4日面对湖人下属球队的比赛中,他全场仅仅命中一记三分,但是13投10中,拿到了23分8个篮板外加2次封盖。

"你会在意自己的定位吗?"

"对我来说的话,我还没那么多要求,没有提要求的资格。"作为一个次轮新秀,周琦知道,要在这个顶级联赛中立足,他需要用实力和表现去为自己赢得提要求的资本,"每个教练有每个教练的战术,每个教练有每个教练的风格,在不同的情况下,去做好自己需要做的事,去做好自己的分内事。"


好也好,坏也好,我都是为了梦想





2017年10月4日,周琦火箭季前赛首秀


第一次见到周琦,是去年的五月初在丰田中心的训练馆入口。

刚刚率领新疆拿下第一个CBA冠军,在决赛中骨折的左手大拇指还没有好利索,就马不停蹄地赶来休斯敦进行特训。那天是火箭次轮作客圣安东尼奥前最后一次训练,在全队开练之前,还在倒时差的周琦已经完成了自己的早训。

当时周琦还没有跟火箭正式签约,但已经开始了自己的"挑战模式",对于一个当时才21岁的新秀来说,训练师最重要的挑战。




周琦备战训练


"他的训练计划是为他这种和别人完全不一样的类型量身定做的。"火箭的训练师,在新疆跟了周琦一年的吉米和记者聊起了周琦在训练上面临的挑战。"他不是一个传统意义上的大个子,我们给他取名叫'运动型混合体',我更喜欢叫他'中国独角兽(波尔津吉斯外号独角兽)',因为他什么都能做一点,不管是运球,投篮,还是传球。他能打的像一个6尺4寸的小个子,也能打得像一个7尺2寸的巨人。"

也因为周琦"异于常人"的身体天赋,火箭给他安排的训练内容,会比一般球员更加复杂,火箭的训练一般安排在上午11点,而据火箭工作人员透露,周琦经常9点之前就会过来训练,三分投射,篮下技巧,尤其是基本功和核心力量。

"针对他的训练项目很多都是为了加强他的核心力量。"吉米更多负责球员在身体上的训练,而球员技术细节,则会交给老卢卡斯教练的球员发展团队。"之前他个子长得太快了,但是力量没有跟上,我们需要格外去加强他的核心力量……让他的身体成长起来,有足够的力量来适应NBA级别的比赛。"

除了训练,语言也是一道难关。

来自瑞士的卡佩拉在亲笔文中写过:"(来到美国)要去学习怎么跟人交流是一个很大的挑战。很多时候,用英语去表达自己让我感觉非常不自然,因为我的英语水平并不那么好……在绝大多数时刻,我都闭口不说,我的心里总会有想要表达出来的东西,但是我却害怕去开口,害怕自己听起来像个傻子。"

我问周琦,"你有没有遇到同样的情况?"

周琦抬头想了想,"国际球员,多少都会有一些吧。对于我来说,之前在国内的时候,听,就可以了。但是在这边的话,说,要比听更加困难一点。因为这种环境,这种语言的氛围,对我来说都是一种挑战。"

"可能之前能够听懂,但是在这边,你在这种环境、这种文化里,就必须逼迫自己去说。"

逼迫自己去说,听上去容易做起来难,需要他走出自己的舒适区。从小就在外打球,周琦的英语底子并不算出色,他能做的,就是逼迫自己去说,哪怕说错。球队给他请的翻译,也只在赛季开始前陪了他一段时间,赛季开始之后,周琦再没有需要过翻译。除非是重要而且复杂的正事,比如说熟悉球队的规章制度,或者接受外媒采访,周琦才会找球队会中文的工作人员帮忙。而其他生活和篮球相关的交流,他都只能依赖自己。




周琦和火箭队教练、队友交流


一方面,他需要去学习篮球各种术语,才能理解教练的意图,NBA光光是掩护,就有几十个术语,再加上各种战术的代号,周琦不仅要听得懂,还得记得住,要记得住,还得会在场上去大声说——比赛中的交流是非常重要的一个部分,尤其是在防守端,用什么方法防挡拆,是ICE还是Show(延阻), 是否Switch(换防),什么时候换,周琦作为经常要防挡拆的大个子,需要及时做出判断,同时在极其吵闹的球场中和队友保持流畅的交流。

"大部分的战术他都能理解,有时候可能要教练比划或者画战术板,但他学得很快。"毒蛇的公关安沃告诉记者。

另一方面,他得跳出自己的舒适区,去和队友,和教练组,和工作人员去交流。他也确实是这么去尝试的,不管是在火箭还是在毒蛇。

"一开始有点拘谨,熟悉了之后他就越来越放得开,话也越来越多,还特别喜欢跟队友开玩笑。"安沃继续说。

毒蛇教练布雷瑟也夸赞了周琦在交流上做出的努力:"最开始的时候他不太适应,因为得飞过来,飞过去,再飞回来。后来他待在麦卡伦了,每天跟我们待在一起,一起去客场,一起训练,一起研究录像,和队友们的互动越来越频繁。他的性格也很好,喜欢和队友开玩笑。"

"更多地是去尝试,不管说的是对还是错,需要去找这种感觉。"对于不善言辞的周琦,让他用另一门语言去主动交流,去融入这个文化,会比训练和比赛更有挑战。

"毕竟不可能一直不说话,这样的话会让大家觉得你不合群。"一年下来,周琦不仅没让队友觉得他不合群,反而凭借自己在生日歌上的"造诣",成为了球队领唱,也成为了球队的开心果。

"而我想尽量融入到这个社会,融入到这个文化,融入到这个国家里,"他说。

另一道难关,是去年11月被多次下放时往返两地的奔波。

"那段时间两边来回跑,对我来说相对比较困难一点。"那段奔波的日子,在周琦眼里,是来美国面对最大的挑战之一,他住在休斯敦南边的郊区,而乔治布什机场,则在休斯敦北边郊区,有差不多70公里的距离,再考虑路上 堵车和过安检的时间,周琦凌晨五点不到就得起床。

"每天早上得赶一大早的飞机飞到那边,然后上午还要训练,练完之后吃饭,下午晚上还有比赛。比赛结束之后,第二天又要一早的飞机赶回来,赶火箭上午的训练。"




周琦在发展联盟赛场拼搏


"那段时间确实比较折腾,大部分时间都耗在了路上。休息也好,还是自己能掌握的时间都不是特别好。"

虽说服从球队的安排,接受这样的挑战,但周琦心里还是有个小疙瘩:"其实我不介意待在这边,待在哪边都行,只要能稳定下来好好打球,好好训练。这样(两头跑)时间都浪费在路上了。"

但正是这重重挑战,让周琦在身体上更加强壮,在技术上更加娴熟,同时也在心智上更加成熟。

"这一年最大的收获,还是提高,不管是身体还是技术,还是在适应方面。我觉得自己每天都在进步,不管是训练,比赛,还是生活。包括去发展联盟,每天的生活状态都比之前更加适应、更加轻松。"

"如果留在国内,在任何方面你都会更加轻松,你之前告诉我,这一年对你来说是磨砺,那你觉得这一年的磨砺,值吗?"

"这个问题,我也想过。"周琦明显放慢了自己的语速,"要说不想,是不太现实的。确实是国内在任何方面都会轻松一些。而在这边,不管是生活,训练,还是比赛,几乎所有,都是另一种状态。"

"对于我自己来说,希望这段人生能够丰富我自己的经历……"说到这,周琦停了下来,仿佛这一年独自在外闯荡的孤独,身后上亿球迷的压力,不被人理解的委屈涌上心头。

"我觉得不是每个人都有这种经历吧。"

"不管我是好也好,不好也好,更多的是……就是……就是……"周琦的声音开始有点颤抖,涌上心头的情绪交织在一起,压在他的胸口,卡在他的喉头。

"为了梦想。"

"为了梦想,去挑战,去突破自己。"




周琦心中有梦想


"我不想放弃这个机会,不管最后结果如何,我都希望自己能努力去坚持,去朝着这个目标竭尽全力。"



来源:知乎 www.zhihu.com
作者:腾讯体育

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胡萝卜是生吃营养好还是油炒营养好,抑或是蒸着吃营养好?

胡萝卜炒着吃还是生吃,除了营养科学家关心这个问题之外,估计木有什么真吃货关心,毕竟胡萝卜不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹饪手法确实会对一些营养素的吸收率有影响,胡萝卜粒的类胡萝卜素(carotenoids )就是一个很经典的栗子。

引用这篇发表在食品化学(food chemistry)上的论文结论,它是模拟胡萝卜里的类胡萝卜素在不同的加工和烹饪条件下在体外的可吸收度(accessibility),也就是营养是否好吸收。

实验里的胡萝卜君被整成了以下4种模样:生的切成块的,生的打成泥的,煮熟(不加油)的胡萝卜泥以及添加了油的胡萝卜泥。

实验过程是把上述四类胡萝卜君分别通过胃液的模拟液,然后进入小肠的模拟液(胰酶-胆汁混合物)后,提取出这个过程中释放出来的 b-胡萝卜素,然后用HPLC的方法测定 b-胡萝卜素的量。

实验结果就是:切块的生胡萝卜仅仅释放出了3%的 b-胡萝卜素,而生的碾成泥的胡萝卜则突然增加到了21%,不加油烹饪熟的胡萝卜泥进一步释放了27%,最后果然符合预期的是,加了油烹饪的熟胡萝卜泥释放了高达39%的 b-胡萝卜素。 (a-胡萝卜素的释放趋势也类似于b-胡萝卜素)[1]

尽管这个是体外实验,但是也可以间接证明生吃整根胡萝卜对于补充维生素A很可能是收效甚微的,而最好的办法是尽可能切碎的胡萝卜,并用油脂来烹饪。而所需的油脂非常少,大约3-5g/餐就足够了。[2]所以并不需要用大油来炒胡萝卜君。

而这个实验的最大结论,其实还是表明胡萝卜越容易消化(碾碎和烹饪都增加其易消化度)越容易释放出胡萝卜素,而添加油则只是小幅度增加其营养释放率。并且由于在体内,人的牙齿通常会咀嚼胡萝卜君成为比块更小的形态,所以生吃胡萝卜效果也会比实验中好。

值得补充的是,类胡萝卜素相对耐高温,但是中式烹饪的爆炒由于温度过高并且属于脱水烹饪,对类胡萝卜素是有一定程度的破坏的。所以论烹饪法,蒸是最优的。

此外还有小盆友说胡萝卜本身不用油,但是吃饭时自带油脂效果又如何?暂时我并没有查到实验数据,但是可以推算的是,无油的胡萝卜与其他食物里的油脂在一起确实是可以提高类胡萝卜素的利用率的(相比完全无油单独吃),但是是否能达到用油烹饪胡萝卜辣么高,就不好说了。

同样的栗子还适用于番茄里的脂溶性番茄红素。

炸出来很多生啃胡萝卜党,表明胡萝卜君爽脆的口感还是有众多粉丝的。




【1】Hedren, E., Diaz, V., & Svanberg, U. (2002). Original Communications-Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. European journal of clinical nutrition, 56(5), 425-430.
【2】van het Hof, K. H., West, C. E., Weststrate, J. A., & Hautvast, J. G. (2000). Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids. The Journal of nutrition, 130(3), 503-506.

来源:知乎 www.zhihu.com
作者:初夏之菡

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