车仔麵，车仔麵是代表香港的地道食物之一。
从前的小贩推著车仔，车内有一格格的牛腩、牛筋、猪红、猪皮、鱼蛋、墨鱼丸、滷鸡翼尖等等，客人指指点点，小贩渌好了麵，把食材铺在麵上，丰俭由人。说到丰，也丰不到哪裡去，就算你把所有的食材都要了，亦不会吃穷你。
当今已搬入店中经营，不像当时那麽不卫生，把筷子放进汤中洗涤，令人生畏。
佼佼者是「靓靓车仔麵」，开在尖东新文华中心，地下那间是本店，分行好几家，由创办人洪国光把守，当今还是每天坐在柜台后收银。进步的是面前摆了一个荧光幕，用闭路电视看管整家店的运作。
为甚麽叫「靓靓」？这也许是洪老板的女儿叫出来的，她一看到女人就叫靓女，一看到男人就叫靓仔，大家都高兴。
食材的丰富，应该是全港之冠，一般的齐全，还加上洪老板的家乡菜潮州蛋饼，分菜脯蛋和韮菜蛋，煎成薄片，可以铺在麵上吃，或者分别用小铁碟盛著上桌，这是其他车仔麵店罕见的。
见烧烤食物也有生意，洪老板在车仔店边开了沙爹王档，专卖串烧。又看见有客人喜欢吃米线，再加米线档，反正配料已有，将麵换成米线，另熬一个酸辣汤底就是。
我光顾，最爱点油麵，来些大肠、鱼饼和菜心，淋上牛腩汤汁，捧著碗先把汤喝光，这时可以加酱了，桌上摆的五款酱料，有老抽、生抽、麻油辣椒、芥末、甜麵酱等。把酱料和麵条混在一起，当成捞麵，扒乾了麵，剩下的浓酱汁，再请店裡给你一点汤，又喝一碗。
埋单，十几块钱，捧著肚子走出来。从前在尖东上班，赶时间的话买几粒烧卖和潮州粉果当早餐；当今办公室搬到中环，偶尔想食，也特地去尖东吃车仔麵。
洪老板是柬埔寨华侨，赚了钱，拿回家乡建学校，心地善良，是我喜欢的人物。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：蔡澜
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